« Ma cuisine est le reflet de cette passion transmise par ma grand –mère, c’est aussi la générosité et l’honnêteté influencées par mes racines, mais avant tout c’est mon caractère difficile à cerner tout comme est ma cuisine, surprenante, explosive et imprévisible. Les bases sont essentielles tous comme les exemples (merci à Gérald Passédat et toute son équipe).
Ma carte est évolutive selon la saison. : La Saint –Jacques croustille et copine avec ses amis la coque, le couteau et l’amande, le veau vient de la mer et s’appelle « Espadon », mon filet est mignon mais a du caractère, mon porcelet est laqué, mon pigeonneau se met en 3 pour vous plaire , le thon frais sort droit d’un jardin japonais où s’emmêlent milles légumes croquants et enfin mon « hamburger » est anti-fast-food. Chaque fois que cela est possible je privilégie les produits régionaux. Je choisis mon poisson fraîchement péché sur l’étale de Christine au vieux Port et ma carte évolue en fonction de sa pêche. Mes pigeonneaux sont élevés artisanalement par Mr Lamonica à la Valentine ……